Рецепт на выходные: Голубцы

Рецепт на выходные: Голубцы

Вот и появилась молодая капуста. А она отлично подходит для одного из самых моих любимых блюд – голубцов. Молодые кочаны достаточно рыхлые, и можно спокойно отделять листья от основания, не порвав. Единственный минус блюда – гора посуды, которая останется после готовки.

На один средний вилок нам понадобится:

Рецепт на выходные: Голубцы

Фарш (рис с мясом) – 700-800 г (как его приготовить рассказано здесь, грибы добавьте по желанию)

Бульон (куриный или говяжий) – 1 стакан. Если нет под рукой, не страшно: используем воду от бланширования капусты

Горчица дижонская – 1 ст. ложка

Томатная паста – 1 ст. ложка

Сметана 20 % – 3 ст. ложка

Розмарин – 2 веточки

Растительное масло для обжарки – 3 ст. ложки

Рецепт на выходные: Голубцы
Делаем вокруг кочерыжки надрезы, словно собираемся её вырезать. Время поставить кастрюлю с водой на огонь. В кастрюле мы будем бланшировать капусту.

Рецепт на выходные: Голубцы
Очень осторожно отделяем листья: подхватываем их одновременно от основания и с другого конца, стараясь подтянуть их вверх. При этом под листья подсовываем пальцы.

Рецепт на выходные: Голубцы
Пока мы отделяли листьев 10-12, вода закипела. Опускаем минуты на три в кастрюлю по паре листьев. Они станут более эластичные и не порвутся. Бланшированные листья выкладываем на большое блюдо, чтобы они остыли. Оставшуюся капусту мы обязательно используем. А эту воду из кастрюли можно использовать вместо бульона при приготовлении соуса.

Рецепт на выходные: Голубцы
У молодой капусты тонкие листья, но очень толстые черешки. Отбить кулинарным молотком мы их не сможем, так как листья порвутся, поэтому запасёмся терпением и очень острым ножом осторожно срезаем утолщения с листа.

Рецепт на выходные: Голубцы
Теперь самое интересное – пеленаем начинку в капустные листы. Я пользуюсь кухонными весами. Считаю, сколько у меня получилось листов, делю вес начинки на их количество и приступаю, взвешивая фарш. Кладу начинку со стороны листа, где срезано утолщение, заворачиваю, подгибая листья с краев.

Читайте также  Анна-Лена Лаурен: «У них что-то с головой, у этих русских»

Рецепт на выходные: Голубцы
Вот такой голубчик готов к дальнейшему приготовлению.

Рецепт на выходные: Голубцы
Теперь определимся – сколько мы готовы съесть сегодня, а сколько отложим на потом. Средняя порция – примерно две-три штуки (зависит от размера голубца и аппетита). Оставшиеся голубцы отправляем в морозилку «на потом». Они хорошо переносят заморозку.

Рецепт на выходные: Голубцы
Включаем духовку разогреваться до 180 градусов, и ставим на плиту сковороду. Разогреваем масло и обжариваем голубцы с двух сторон до корочки. Выкладываем швом вниз.

Рецепт на выходные: Голубцы
Я уже пожаловалась, что посуды отмывать придётся много. Облегчу немного себе задачу: томатной пасты оставалось на дне банки. Туда же я вылила бульон, добавила горчицу, сметану. Соль и перец добавить добавим по вкусу. Закрываем крышкой и трясём как шейкером. Соус готов.

Рецепт на выходные: Голубцы
Выкладываем голубцы в огнеупорную форму, заливаем соусом: он должен покрывать голубцы выше их середины. Если соуса не хватает, долейте всё ту же воду от бланширования капустных листьев. Добавляем розмарин.

Можно накрыть форму фольгой, но моя целиком поместилась в рукав для запекания. Закрепляем по краям, делаем несколько проколов и отравляем в духовку минут на 35. За это время можно успеть и салат сделать из оставшейся капусты, и посуду помыть.

Рецепт на выходные: Голубцы
Голубцы готовы. Поливаем их получившимся соусом и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Лилия Матвеева