Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная

Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная

Есть у меня книга советского писателя Бориса Тимофеева “Правильно ли мы говорим” (издательство “Лениздат”, 1961 г.). Постоянно перечитываю заметки о погрешностях против русского языка в повседневной речи. Приведу его заметку о всеми любимом супе целиком.

“Солянка”… Что это такое?

1. Старинное название улицы в Москве.

2. Растение, произрастающее на солончаках.

И всё. Блюда такого нет. А если в ресторане или в столовой предложат “солянку” (мясную или рыбную), то знайте, что это исковерканное слово “селянка”, которое происходит от слова “село”, то есть “сельское кушанье”.

Вспомним фельетон Салтыкова-Щедрина “Газетчик”, где говорится: “Приедешь в Московский трактир: – Гаврило!Селянки! – Ах, что это за селянка была!”

Сложно назвать сельским кушаньем блюдо с оливками, каперсами и лимонами. Но есть ещё один исторический факт, что блюдо появилось благодаря отсутствию холодильников. С утра приказчики отрезали перед покупателями заветренную за ночь переднюю часть колбасных изделий. Те самые “колбасные обрезки” отправляли в трактиры, а там из них варили супы.

Солянка-селянка самый зимний суп: густой, наваристый… Самое долгое – варить бульоны для неё. А по сути очень простое, но очень вкусное блюдо!

И если в старину суп варили из-за того, не было холодильников, то теперь его можно часто готовить благодаря морозильникам. Не доели пару сосисок – в специальный пакет, остался кусочек ветчины – туда же. И собирается со временем великолепное ассорти. Главное, чтобы в нём присутствовали копчености: например, охотничьи колбаски. Естественно, я говорю о колбасках, чей срок годности не истёк. Бульон предлагаю сделать двойным – из языка и утиных костей.

Нам понадобятся:

Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная

  • Язык говяжий – 500 г
  • Набор утиный для супа – 300 г
  • Колбасные изделия: ветчина, сосиски, сардельки охотничьи колбаски (минимум 3 вида) по 150 г
  • Почки говяжьи – 150 г
  • Лук репчатый – 3 шт
  • Огурцы солёные – 4-5 шт
  • Капуста квашенная – 4 ст. ложки
  • Томатная паста – 2-3 ст. ложки
  • Растительное масло для жарки
  • Для подачи понадобятся каперсы, сметана, оливки, петрушка рубленная
  • Для обработки почек – сода и самый обычный уксус
  • Читайте также  Надувное искусство Роба Дрисколла

    Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная
    В одной кастрюле будем варить язык, во второй – утиные косточки. Заливаем каждый вид мяса примерно 3 литрами воды. Воду сливаем. Снова наливаем воду, доводим до кипения. В кастрюлю с уткой добавляем один очищенный репчатый лук и стебель сельдерея, если есть под рукой. Процедура со сливанием бульона нужна для того, чтобы убрать из бульона излишек жира – мясные продукты и так достаточно жирные. Варим два – два с половиной часа, снимая пену.

    Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная
    Я долгое время готовила солянку-селянку без почек, но, начав добавлять, поняла, как много теряет суп без них. Главное – их правильно обработать. Можно сварить отдельно. Но тогда они превратятся в жёсткие куски резины, а квартира пропахнет просто чудовищно. А есть очень простой способ. Почки режем на небольшие кусочки, удаляя плёнку и протоки. Затем заливаем уксусом, добавляем ложку с горкой пищевой соды. Сода и уксус вступают в реакцию между собой и с теми продуктами распада, что скопились в почках. Отставьте в сторону на час.

    Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная
    На мелкие кубики режем лук и огурцы.

    Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная
    Режем колбасные изделия. Можно кружочками, можно соломкой, можно кубиками – как вам хочется.

    Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная
    Слегка обжариваем на 2 ст. ложках растительного масла лук, добавляем томатную пасту. Жарим ещё минут 5-6. Отставляем в сторону. В сотейник помещаем огурцы, наливаем пару половников бульона из любой кастрюли. Тушим минут 15.

    Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная
    Тщательно промываем почки от уксуса и соды. Добавляем их к луку и томатной пасте, жарим минут 5. Добавляем порезанные колбаски. Доливаем 5-6 половников бульона, квашеную капусту. Тушим минут 10. В одну кастрюлю сливаем оба бульона. Язык кладём в миску с холодной водой, очищаем от внешних плёнок, мелко нарезаем. Теперь в общей кастрюле соединить все наши ингредиенты: из сковородки, из сотейника, язык. Доводим до кипения. Кладём лавровый лист. Хорошо бы солянке-селянке постоять минут 30.

    Читайте также  Дивный мир фей Тома Кросса

    Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная
    Подаём с долькой лимона, оливками, каперсами, петрушкой и сметаной. Приятного аппетита.

    Лилия Матвеева