Рецепт на выходные: Судак с сырной корочкой с грибным соусом

Рецепт на выходные: Судак с сырной корочкой с грибным соусом

Из речных рыб судака особенно уважаю. Берши (или как их называют рыбаки – «недоразвитые судаки») тоже хороши. В них крупные кости, и сочное нежное мясо. Как с любой рыбой главное – не испортить, не пересушить.

Вот, подарили мне судака на три с лишним килограмма. Голова (с удалёнными глазами и жабрами), хвост и хребет, конечно, на рыбный суп пойдут. А вот филе захотелось запечь с сыром и подать с грибным соусом.

Рецепт на выходные: Судак с сырной корочкой с грибным соусом
После разделки осталось примерно 2 кг чистого мяса. Половину я отправила в морозилку, до следующего раза. А оставшейся рыбы хватило на трёх человек.

Также нам понадобится для рыбы:

Сыр (типа «Гауда») – 50 г

Растительное масло, соль, перец

Для соуса:

Горчица дижонская – 1 ст. ложка

Томатная паста – 1 ст. ложка

Сливки 20% – 200 г

Шампиньоны – 6 шт

Лук красный – 1 шт

Тимьян свежий – 2-3 веточки

Растительное масло для жарки

Рецепт на выходные: Судак с сырной корочкой с грибным соусом
Достаточно снять удалить с судака чешую, а кожу можно оставить. Аккуратно снимаем филе с хребта. Затем удаляем мелкие косточки. Разрезаем филе вдоль пополам

Рецепт на выходные: Судак с сырной корочкой с грибным соусом
Ставим духовку разогреваться до 170 градусов. Одновременно готовим гарнир: макароны, рис или овощи. А филе солим, перчим и обжариваем примерно по минутке с каждой стороны, а затем выкладываем на противень, выстланный фольгой.

Рецепт на выходные: Судак с сырной корочкой с грибным соусом
Филе посыпаем тёртым сыром и отправляем в духовку на 15 минут.

Рецепт на выходные: Судак с сырной корочкой с грибным соусом
Готовим соус, это тоже очень быстро и просто. Очищенный и мелко порезанный лук обжариваем на растительном масле, добавляем порезанные шампиньоны, можно добавить парочку лесных, если есть под рукой. Обжариваем минут 7-8.

Рецепт на выходные: Судак с сырной корочкой с грибным соусом
Смешиваем сливки, томатную пасту и горчицу. Вливаем в сковородку к грибам и добавляем тимьян. Доводим до кипения. И пусть постоит, пока мы выкладываем гарнир и рыбу. Тимьян убираем.

Читайте также  Изумительный handmade: Улитка Малаша

Рецепт на выходные: Судак с сырной корочкой с грибным соусом
Можно взбить соус в блендере, но мне нравится, когда грибы кусочками.

Приятного аппетита!

Лилия Матвеева