Кулинарная книга «Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking» кардинально отличается от аналогичных публикаций. На её страницах впервые приготовление пищи было показано не только пошагово, но и в разрезе. Не менее интересным, чем сами фотографии блюд в разрезе был процесс создания этих снимков. Автор кулинарной книги – Натан Мирвольд (Nathan Myhrvold) (бывший технический директор корпорации Microsoft) поделился секретами создания уникальных фотографий.
Для того, чтобы читатели книги могли полностью погрузиться в процесс готовки, команда фотографов принялась разрезать сковородки и бытовую технику. При этом для распиливания кастрюль и другой металлической посуды авторы проекта применяли фрезеровку металла электроразрядом и водную резку. Саму пищу разрезали не только кухонными ножами, но и ленточными пилами для мяса, если продукт был особенно жёстким.
В «Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking» все фотографии настоящие. Команда сначала разрезала все составляющие блюда, а потом быстро фотографировала конструкцию, пока она не развалилась. Но были и свои исключения. Например, сковородку вок было решено распилить не напополам, а на одну треть, чтобы можно было на ней жарить. Делать больший срез не позволял размер конфорки плиты. Иначе процесс жарки был бы невозможен, и еда вываливалась бы наружу.
Сложнее приходилось с бытовыми приборами, которые после разрезания теряли свои функции и отказывались работать, а всё содержимое моментально вываливалось. В этом случае Натан Мирвольд прибегал к хитростям. Он приклеивал теплоустойчивое боросиликатное стекло к срезу, и вся конструкция оказывалась защищённой. После небольшой обработки фотографий в графическом редакторе эти небольшие ухищрения становились совершенно незаметными.
Для демонстрации процесса жарки еды разработчики придумали специальный резервуар из боросиликатного стекла, который в ходе процесса дважды сгорал, и авторам приходилось сооружать новый. Последней хитростью, к которой пришлось прибегнуть Натану Мирвольду во время создания книги, было использование нескольких кадров с различными эффектами. Дело в том, что человеческий взгляд воспринимает картинку более яркой, чем камера, а автору хотелось сделать снимки максимально естественными. Что касается продуктов, то все они были настоящими. Никаких тебе папье-маше или пластмассовых овощей.
Читайте также Профессии, которые портят фигуру
Создание книги «Modernist Cuisine» обошлось в несколько миллионов долларов и заняло 4 года упорной работы. Но Натан Мирвольд уверяет, что все затраты абсолютно оправданы, а сама кулинарная книга вскоре станет революционной.
