Пока ещё крапива молода, стараюсь максимально добавлять её в рацион: в окрошку, в щи… А итальянский соус песто с нашим российским крапивным акцентом бесподобен. Столько летнего вкуса в тарелке!
Крапиву собираем подальше от города, от автомобильных трасс. Сощипываем по нескольку листочков сверху. Можно использовать любые орехи, которые есть в наличии: фундук, миндаль, грецкие, кедровые… Базилик я выращиваю на лоджии – весной-летом он вырастает из семян за 2-3 недели, совершенно неприхотлив, только свет особенно уважает. И такой базилик гораздо ароматнее покупного.
На 4 порции соуса песто нам понадобится:
Крапива молодая – 150 г
Листья зелёного базилика – 20-25 листьев
Сыр пармезан – 50 г
Масло оливковое нерафинированное – 5-6 ложек
Чеснок (желательно молодой) – 6-7 зубчиков
Сок половины лимона
Орехи – 50 г
Промываем крапиву под проточной водой. Под спагетти уже можно ставить воду – соус готовится очень быстро. И параллельно готовке песто сварим спагетти до состояния аль-денте (на минутку меньше, чем указано на упаковке) – 100 г сухих спагетти на порцию. А на 100 г макарон нам нужен литр воды.
На 1-2 минуты кладём крапиву в слегка подсоленный кипяток. Можно ошпарить её в той же воде, в которой собираемся варить спагетти.
И опять же используем центрифугу для сушки зелени, чтобы избавиться от лишней воды. Невероятно простое устройство, с которым легко справляется мой трёхлетний сын.
А теперь в блендер помещаем наши ингредиенты: базилик, крапиву, орехи, масло, чеснок (его можно либо натереть на тёрке, либо просто порубить ножом), орехи, сок лимона и 2/3 от объёма пармезана. Взбиваем.
Соус песто готов. Орехи у нас не превратились порошкообразную массу, сохранили текстуру. Сливаем воду из кастрюли со спагетти. Смешиваем с песто (столовая ложка с горкой на порцию). Если вам кажется, что соуса получилось многовато – заморозьте. Он всегда будет под рукой.
Читайте также Отношения – «Ловушки» сознания
Выкладываем спагетти с соусом в тарелку. Слегка сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем оставшимся пармезаном. Приятного аппетита!
Лилия Матвеева
