Как из ничего приготовить нечто? Потушить утиные желудки! Страшноватые на вид, с не очень приятным запахом после готовки превращаются в деликатес. Мясо по текстуре будет напоминать нежную говядину. А стоят желудки раза в три дешевле, чем вырезка.
Но если за окном ужасная погода, а вы хотите занять руки и немного «отключить» голову, готовьтесь к долгому, кропотливому труду.
Самое важное в обработке – очень острый нож! И учтите, что из килограмма желудков на выходе будет лишь полкило готового продукта. Но затраченное время и силы стоят результата. Правда, промариновать придётся минимум часов 36.
Вот так вот выглядят необработанные утиные желудки. У меня в обработку пошёл один килограмм. Наша задача – срезать толстую жёлтую часть: именно она так неаппетитно пахнет.
Так же аккуратно удаляем белую плёнку. Она снимается просто – стоит чуть подцепить, слезает как чулок.
Полученные кусочки ещё раз разрезаем пополам.
Для маринада нам нужны:
растительное масло – 150 г
красное сухое вино -1 стакан
чеснок – 5 долек
два лавровых листа.
Выкладываем мясо в стеклянную миску, добавляем порезанный чеснок, лавровый лист, масло и вино. Накрываем пищевой плёнкой. И убираем в холодное место. Желательно на двое суток. По желанию, можно добавить дополнительные специи в виде кориандра, перца горошком… Но мне нравится и без них. Как вариант, взять вместо вина соевый соус (300 граммов). Или 150 граммов яблочного уксуса.
Аккуратно сливаем маринад (он нам ещё понадобится). Получилось примерно 700 гр. мяса. На такое количество нужно 350 г репчатого лука, нарезанного крупными кольцами.
В казанке разогреваем ложку растительного масла – больше не надо. Обжариваем слегка наше мясо.
Читайте также Вышивки своих путешествий вместо фотографий
Вливаем маринад, добавляем лук. И начинаем тушить на медленном огне. Минут через 50 уже можно начинать пробовать. Но мои желудочки были полностью готовы только через два часа. Приходилось немного доливать воду. В самом конце я добавила соль и молотый черный перец. Вот так из килограмма желудков получилось мясо на две-три порции.
Прекрасно сочетается с отварным рисом. Вкусно будет и с пастой, и с гречневой кашей. В холодном виде подойдёт для салатов типа «Оливье». Отличный вкус мяса стоил наших усилий и нашего времени!
Приятного аппетита!
Лилия Матвеева
